| 词条 | 苏式干菜饺 |
| 释义 | § 简介 该产品是传统的夏令食品，现产现销，风味独特。其特点是造型小巧，甘菜滋味，甜咸适中。 § 原料配方 皮面：特制小麦粉3.4千克 熟猪油1千克 饴糖0.25千克 油酥：特制小麦粉1.6千克 熟猪油0.8千克 馅料：糖渍板油丁2.8千克熟猪油0.4千克 干菜1.2千克 味精适量 § 制作方法 1.水油面团调制：将熟猪油与饴糖拌匀后加入小麦粉，擦均成水油面。 2.油酥面团调制：小麦粉与熟猪油拌匀擦透成油酥面。 3.包酥：将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂，每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。 4.拌馅制备：先将干菜洗净、蒸熟，使之柔软，经冷却后用菜刀切细，并将糖渍板油丁切成立体方形小块，然后将各种馅料与调味料一起混合拌匀。 5.成型：将面皮擀薄，包入馅心成饺子状。 6.熟制：将平锅放火上，刷油，烧热后将饺坯放入，可同时放入多个。待两面煎成黄色即熟。 质量标准 形态：长条形，外形完整，不漏馅。 色泽：淡黄色，卷边和两端处乳黄色，三面火均匀。 组织：皮、馅比重适中，剖面馅料到两端、酥层清晰。无黑点，无杂质。 口味：酥皮爽口，滋味纯正，具有干菜风味，甜咸适中，无异味。 |
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