菜 名： 海王汁鱼翅

主 料：

做 法： 取鲜活桂花鱼、金龙鱼或沙尖鱼，放入汤锅中，加水，烧开后慢火熬汤，1000克鲜鱼约熬出1000克鱼汤，时间约一小时，然后调味，用密勺过滤待用。

取各位小沙煲，放几叶嫩白菜心叶垫底，水发鱼翅每位75克盛放小盘中，在客人面前将水发鱼翅放在白菜叶上，倒入鱼汁汤，放在各位的小固体酒精炉上煮滚。上桌时跟酱碟胡椒粉、芹菜末、浙醋。

特 点： 传统潮州菜炖鱼翅，都是使用老鸡、排骨、猪脚、火腿骨等肉类，但“海王汁鱼翅”这一新派潮菜却一改传统做法，不用肉类而采用潮汕盛产的海鲜熬汤来炖鱼翅。这样鱼翅本为海味，利用海味鲜汤来炖，自然是非常合适，且别有风味。