| 词条 | 海派川菜：王慧良作品选 |
| 释义 | 图书信息出版社: 上海科学普及出版社; 第1版 (1999年6月1日) 平装: 138页 开本: 24开 ISBN: 7542715585 条形码: 9787542715586 作者简介王慧良，1955年生于上海，17岁进衡山宾馆，师从技术全面、功底深厚、以烹制川菜见长的名师任志远专攻川菜。现任上海衡山宾馆厨师长。 多年来，他在继承传统川菜的同时，不断创新出具有上海海风味的特色川菜，成为川菜名厨的后起之秀。1981年曾入选上海“锦江厨艺团”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技术比赛中获“操作能手”称号。在1992年和1996年举行的第一、第二届中国烹饪世界大赛中，分别荣获个人赛金牌和铜版。1994年被国家劳动部评为烹调技师。 王慧良在不断完善自己的烹饪技艺的同时，还努力钻研食品雕刻，取得长足的进步，1997年与著名食雕师车梦麟、郝秉钊合作编写出版了《瓜雕》一书。 长期来，王慧良除出色完成自己的工作外，还为上海市及外省市烹饪学校培养人才，被上海市烹饪协会聘为专业教师，并多次担任衡山集团及上海地区烹饪技术比赛的评委，为烹饪事业的发展作出了贡献。 内容简介海派川是不断推陈出新的菜种，它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它，我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨，选择部分代表菜点，就师传和个人几十年实战的经验心得，编写成海派系列菜谱陆续出版，以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。 目录概述 一、冷盆 1.东方明珠 2.和平天使 3.草塘怪味鸡 4.花雕陈皮虾 5.井芹里脊棒 6.海米四季豆 7.一路顺风 8.夫妻肺片 9.相濡以沫 10.长寿腰要 …… 二、热炒 （一）山珍海味 1.出水芙蓉 2.凤茸鱼翅 3.银丝鲍鱼 4.臊子鱼唇 5.春白海参 …… （二）水产 1.沧海一翁 2.金圈鳕鱼球 3.明炉渔舟 4.山神仙游 5.花枝雪里蕻 …… （三）禽畜 三、汤煲 四、素菜与小吃 五、附录 |
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