图书信息

作者简介

内容简介

目录

图书信息

出版社: 上海科学普及出版社; 第1版 (1999年6月1日)

平装: 138页

开本: 24开

ISBN: 7542715585

条形码: 9787542715586

作者简介

王慧良，1955年生于上海，17岁进衡山宾馆，师从技术全面、功底深厚、以烹制川菜见长的名师任志远专攻川菜。现任上海衡山宾馆厨师长。

多年来，他在继承传统川菜的同时，不断创新出具有上海海风味的特色川菜，成为川菜名厨的后起之秀。1981年曾入选上海“锦江厨艺团”，赴香港、新加坡表演。同年，在上海市青工操作技术比赛中获“操作能手”称号。在1992年和1996年举行的第一、第二届中国烹饪世界大赛中，分别荣获个人赛金牌和铜版。1994年被国家劳动部评为烹调技师。

王慧良在不断完善自己的烹饪技艺的同时，还努力钻研食品雕刻，取得长足的进步，1997年与著名食雕师车梦麟、郝秉钊合作编写出版了《瓜雕》一书。

长期来，王慧良除出色完成自己的工作外，还为上海市及外省市烹饪学校培养人才，被上海市烹饪协会聘为专业教师，并多次担任衡山集团及上海地区烹饪技术比赛的评委，为烹饪事业的发展作出了贡献。

内容简介

海派川是不断推陈出新的菜种，它在不断地发展成长。为了让更多的餐饮工作者和消费者了解它，我们特邀请上海的一些宾馆、名店中在烹饪界卓有成就的名师大厨，选择部分代表菜点，就师传和个人几十年实战的经验心得，编写成海派系列菜谱陆续出版，以起到抛砖引玉、与业内同行交流和供家庭主妇参考的作用。

目录

概述

一、冷盆

1.东方明珠

2.和平天使

3.草塘怪味鸡

4.花雕陈皮虾

5.井芹里脊棒

6.海米四季豆

7.一路顺风

8.夫妻肺片

9.相濡以沫

10.长寿腰要

……

二、热炒

（一）山珍海味

1.出水芙蓉

2.凤茸鱼翅

3.银丝鲍鱼

4.臊子鱼唇

5.春白海参

……

（二）水产

1.沧海一翁

2.金圈鳕鱼球

3.明炉渔舟

4.山神仙游

5.花枝雪里蕻

……

（三）禽畜

三、汤煲

四、素菜与小吃

五、附录