| 词条 | 海参蒸蛋羹 |
| 释义 | 材料主料：鸡蛋4个，鲜海参2只，牛奶250克 调料：生抽少许，香油适量，小葱适量 做法将鸡蛋充分打散，倒入牛奶，混合均匀 将蛋液过筛到容器中 蒙保鲜膜，放入蒸锅大火蒸开转小火蒸13分钟后继续焖约4-5分钟 把海参入开水中煮约10分钟至熟，捞出切段，小香葱切末 蒸熟的蛋羹淋上生抽、香油、撒上切段的海参、葱花即可 小技巧第一、同一档次的海参应该大小一致，体型完整，不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，形体歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部容易污染变质。 第二、要选择干燥的，海参含水不能超过15%，含水多了容易变质，而且会因为含有大量水分价格比实际高出了很多。 第三、腹中无砂。很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时应该注意。据说还有不少不法商贩在海参的加工过程中，为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质甚至是明矾，这样加工出来的海参虽然不符合产品质量标准，但因为参体异常饱满，颜色也黑亮美观，对消费者具有很大的蒙蔽性。 第四、购买干海参时不要一味追求价格便宜，一般还是一分价钱一分货。要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。 |
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