烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

烹制材料

主料：精排骨、生姜、花椒、朝天椒（3条）　

调料：白砂糖（适量）、冰糖（10颗）、海天草菇老抽（1/2汤匙）、海天金标生抽（2汤匙）、排骨酱（2茶匙）

烹制工艺

1、排骨斩成3厘米的块状，洗净备用；辣椒切丝；香葱切成小粒。

2、煮沸半锅水，将排骨放入沸水中，下料酒以及生姜片辟除腥味，炖煮30分钟。

3、烧热4汤匙油，爆香花椒后捞出，放入冰糖，排骨酱，调匀酱料后，下排骨入锅翻炒。

4、待排骨炒上色后，加入辣椒翻炒均匀，下老抽以及生抽调味后，盛出待用。

5、将哈密瓜对半切开，挖出瓜肉，排骨铺放在哈密瓜盅内，隔水焖煮10分钟，即可食用。

厨师贴士

1、排骨会越炖越酥软，如若赶时间的话，可以用高压锅将排骨炖软烂。

2、冰糖用油炒融后，会令排骨更加容易上色，因此老抽不必下太多。