菜谱名称

烹制材料

烹制工艺

菜品特色

菜谱名称

果味脯酥鱼

烹制材料

主料：大黄鱼 1000克。

辅料：番茄沙司 100克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 100克。

调料：花生油 100克 白砂糖 75克 白醋 50克 盐 50克 胡椒粉 2克 酱油 25克 淀粉(玉米) 25克 大葱 15克 姜 15克 香菜 25克 料酒 15克。

烹制工艺

1、大黄鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹，去五脏洗净；

2、鱼头向左放在砧板上，去下头尾，留着待用；

3、鱼身从尾部向头部剖开两瓣，去净骨刺；

4、坡刀片成3厘米宽的抹刀形片；

5、用精盐、料酒、胡椒粉腌2分钟；

6、另用一小碗磕入鸡蛋清，抽打成蛋泡糊（加干面粉或玉米粉调制而成）；

7、锅内注入花生油炼好，端离火口凉至四成热；

8、上火将腌制好的鱼脯蘸上蛋泡糊，逐片下锅炸至乳白色；

9、捞出再将鱼头尾炸熟，捞出盘中各摆一端，中间码放鱼脯成整鱼形；

10、另起油锅炒番茄沙司、加入清水（150毫升）、白糖、白醋、酱油、料酒，用湿淀粉勾成浓汁浇向鱼身，撒上葱丝、姜丝、香菜即成。

菜品特色

鲜香软嫩，带有鲜果的汁味。