| 词条 | 杂锦海参羹 |
| 释义 | § 主料 湿发婆参12两（约480克，浸发好），冬笋、虾仁、叉烧各2两（约80克），鲜鸡肝、鲜鸡肫各1副，冬菇6-8朵，韭黄3/2两（约60克），油、姜汁酒各1/2汤匙，绍酒1茶匙，清鸡汤、水各1罐（约750毫升），水溶生粉4汤匙。 § 配料 鸡肝调味料：生粉、绍酒各1/2茶匙，油1茶匙。虾仁调味料：盐、胡椒粉各1/8茶匙，生粉1/4茶匙，油1茶匙。 § 做法 1、婆参、冬笋、鸡肝、鸡肫、叉烧均切成薄片；韭黄洗净切短段。 2、冬菇冷水浸软，挤干水分，去蒂，切半。 3、鸡肝、鸡肫加入调味料，拌匀；虾仁加入调味料拌匀，腌片刻。 4、鸡肝、鸡肫、虾仁同放滚水内氽片刻，沥干备用。 5、烧热油半汤匙，洒入酒，注入清鸡汤及水，下冬菇，煮至滚加入（4）的材料再煮滚，慢慢注入生粉水，拌至稠即离火。 6、先把韭黄放汤锅内，再倾入婆参羹，即可上桌。 |
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