烹制材料

烹制工艺

菜品特色

烹制材料

主料：虾仁400克 肥膘肉500克。

辅料：鸡蛋清150克 火腿25克 香菜100克。

调料：盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 花椒粉1克 大葱15克 姜5克 淀粉(豌豆)25克 植物油50克。

烹制工艺

1、虾仁洗净，用白净布按干水分后备用。

2、火腿切小象眼片。香菜摘叶洗净，葱和姜捣烂后用料酒取汁。

3、肥膘肉放入汤锅内煮熟(切勿煮烂)，捞出后切成直径为4厘米、约3毫米厚的圆片，用干净白布抹干水分，拌上干淀粉，摊开放在平锅内。

4、鸡蛋清打入深边的盘入，用筷子打起发泡，成雪花状后再放入干淀粉、虾仁、盐、味精、胡椒粉以及葱、姜酒汁，搅拌成馅，贴在肥腰片上，再贴上火腿片和香菜叶。

5、食用时，把贴好虾仁的平锅放在火上，不停地转动，使火均匀，煎至肥膘油撑出，至焦酥时淋入香油，撒上花椒粉，装入盘内即成。

菜品特色

焦脆，香嫩，味鲜。