应用：

该酶能水解液态淀粉中的α-1.4糖苷键和α-1.6糖苷键。在水解过程中，由底物分子中的非还原端开始，逐步水解出葡萄糖。水解的速度依赖于的糖苷键的类型和链长。

例如α-1.4糖苷键较α-1.6连结，形成异麦芽糖、潘糖等低聚糖。

反应参数对高葡萄糖浆的生产，反应时间长（40-100小时），建议操作条件是pH值为4.5，温度为60˚C（140˚F）。 添加量在高葡萄糖浆的生产过程中，在建议的最优条件下（见上所述），40小时的糖化剂量建议为1.2升/1000千克DS，100小时的糖化剂量建议为0.41/1000千克DS。

失活糖化液体的离子交换或者活性碳处理一般会使AMG失去活性。另外，把糖化液在80˚C（175˚F）温度下加热5分钟，或75˚C（167˚F）温度下加热40分钟，也会使AMG失去活性。