制作材料

制作方法

菜品特色

制作材料

主料：鸡胸脯肉400克 肥膘肉500克。

辅料：荸荠150克 虾米10克 香菜100克。

调料：鸡蛋300克 料酒50克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉（豌豆）30克 植物油40克。

制作方法

1、取鸡胸脯肉和肥膘肉100克去筋切薄片，放在垫有大生肉皮的砧板上，用刀和刀背捶剁成鸡茸；荸荠去皮洗净拍烂剁碎；虾米泡发切末；葱、姜捣烂用料酒取汁，把鸡茸搅散，加蛋清、淀粉和调料（料酒、盐、味精、胡椒粉、大葱、姜）搅拌成馅；香菜摘叶洗净。

2、将剩余肥膘肉下入汤锅煮熟，不要煮得太烂，取出晾凉，切成4厘米直径圆饼（计20个），用干净白布按干肥膘饼上的油脂水分，两面粘上干淀粉，摊放平锅内，把鸡馅挤在肥膘饼上，按平，然后贴上香菜叶。

3、食用时，把贴好鸡饼的平锅上火，用中火煎至肥膘的油脂排出，呈金黄色，外焦酥透，把油滗尽，淋香油装盘即成。

菜品特色

香酥脆，味鲜美。