简介

原料

制作方法

小贴士

简介

鬼马，是粤语中对调皮、可爱的诙谐表达，一般都是对熟悉的人说鬼马，即是打趣的意思，说对方聪明、机灵、活泼、点子多，又有点小狡猾。

而“鬼马牛肉”这道菜里的“鬼马”，指的是油条和马蹄。油条也叫“油炸鬼”，至于马蹄就不用再解释了。

原料

油条 鲜马蹄 牛柳、蒜肉 姜葱 美极酱油 生抽 老抽 盐、糖、鸡粉 生粉 料酒 耗油 小苏打

制作方法

1、蒜肉剁成蒜蓉，将切小姜片，葱切成葱度，鲜马蹄去皮切薄片，油条切成一厘米厚的片状。

2、牛林肉去筋，逆丝切薄片，建议将牛林去筋后放入冰箱冷冻30分钟后拿出再切，这样切片会更容易。

3、切好的牛肉片用盐、鸡粉、小苏打、生粉腌制。牛肉与腌料的比例为1：1：1：2：3，也就是一斤牛肉入1钱盐，一钱鸡粉、2钱小苏打和3钱生粉。腌料用水和匀后下入牛肉片中，不断用手顺时针搅动，根据腌制的情况边搅动牛肉边放入清水，清水一次不要放太多，要多次少量地放入，牛肉将水充分吃透后再下第二次水，直到牛肉用水触摸的感觉像摸小孩的屁股一样充满弹性为宜。

4、腌制好的牛肉放在一边，20分钟后，放入少许生油轻轻搅拌一下即可。

5、炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时，倒入油条，将油条炸脆捞出备用。

6、锅中继续倒热油，油温6成热时倒入腌制好的牛肉片，拉油，也就是将牛肉片用油过一下至熟，捞出控油。

7、锅中留少许余油，放入蒜蓉、姜片、葱度爆香，放入腌制好的牛肉片和鲜马蹄片大火翻炒两下，此时，放入适量的盐、鸡粉、生抽、美极酱油、耗油、糖，调味，同时锅中下一点点高汤或水。

8、继续翻炒几下，下入一点老抽，勾薄芡后放入炸好的油条，快速翻炒片刻出锅装盘即可。

小贴士

1、 喜欢吃辣的人还可以在这道菜里加入些干辣椒或者鲜红椒。

2、 这道菜如果加入西芹段进去也是不错的选择。