原料配方

制作方法

原料配方

猪瘦肉100千克 卤水适量

卤水配方：清水50千克 花椒、八角(大料)桂皮、草果各250克 丁香25克 白糖1.1千克 酱油2.2千克 生盐1.05千克 陈皮、甘草各300克

制作方法

1．切块：先将枚肉切成块状，每块重量250克左右，长约26厘米、宽3厘米左右。

2．卤制：再将肉块放入开水锅中，浸泡15分钟。捞出后，再用清水洗净，然后，放入温度90℃的卤水锅中，浸卤40分钟，捞出即成卤枚肉。

3．卤水制法：将卤水配料用布包好，放在清水锅内煮1小时，即成卤水(配料包可留作下次再用；用时，可酌情加量)。