概述

【所属菜系】贵州菜

【菜肴口味】清香

【涉及食材】鸡类

【特点】1.老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。 2.此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。

【原料】

老南瓜…………1个

白酒汁…………15克

话鸡1只……1500克

酱油……………10克

大米……………70克

甜酱油…………10克

糯米……………30克

草果…………0.5克

葱白……………10克

八角粉…………2克

精盐……………15克

茴香籽粉………3克

味精……………3克

熟猪油…………2克

【制作过程】

1.将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤，成为容器，下热油锅“拉”一下。

2.将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成3厘米方块，入瓷盆，再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，腌渍二三小时。

3.大米、糯米炒香后，碾成粗粉。将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀，上笼用旺火蒸熟。

4.取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸15分钟，取出趁热上桌。

〔工艺关键〕

1.鸡块要先腌渍入味，至少需2～3小时。

2.蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约2小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅内再蒸，约15分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。