词条 | 宫廷酱焖排骨 |
释义 | 原料: 排骨2斤、西芹2条、洋葱一个、冰糖100g、番茄酱100g、大红浙醋50g、生抽2茶匙、食盐1茶匙、头曲40g、香叶5块。 做法: 1、首先用生粉扑至排骨变干身; 2、将排骨落锅走油,将洋葱,西芹,葱走油; 3、将走过油的材料放入煲里,让西芹和洋葱垫底,排骨铺面,加入冰糖100g,番茄酱100g,大红浙醋50g,生抽2茶匙,食盐1茶匙,头曲40g,香叶5块,加2碗清水小火熬约45分钟; 4、放入锅中泡,每隔一个小时煮滚后熄火,如冬天则每隔40分钟开一次火,如像我这种煲口较大,酱汁无法盖住肉的情况还要不时帮排骨翻翻身,反复约5小时后即可捞起排骨; 5、将酱汁倒入锅中煮沸; 6、加入生粉水将酱汁勾芡; 7、将煮稠的芡汁淋在煮好的排骨上即可。 |
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