中文名：宫保大虾

主要食材：虾

口味：辣

工艺：炒

制作方法(做法一 做法二)

营养价值

适用人群

注意事项

用法用量

食用功效

贴士

制作方法

做法一

原料：龙虾1只、虾仁4两、太白粉1小匙、蛋1个、蒜仁5粒、高汤1碗、鱼冻1大匙、葱1枝、姜1块、板油泥1大匙、干辣椒1大、花椒粒1小匙、酱油、蕃茄酱0.5大匙、糖2小匙 酒、香油、醋1小匙 做法

1.葱切段，姜切片，龙虾去壳取下肉剁成泥，连同虾仁泥放入容器中，加入胡椒粉、盐、鸡粉、太白粉、香油、板油泥拌匀成馅料，鱼冻切小块备用

2.取适量虾浆塞入鱼冻做成丸子，再裹上一层薄薄的太白粉，放入油锅中炸至变色定型捞起备用

3.容器中放入酱油、蕃茄酱、糖、白醋、鸡粉、高汤、太白粉水调匀成综合调味汁

4.起锅，先爆香乾辣椒、花椒粒、葱段、蒜片及姜片，

5.再放入炸好的丸子一同炒香，再加综合调味汁调味，加入适量高汤炒匀，起锅前淋上少许香油即可食用。

做法二

原料：鲜虾、青红椒、干辣椒、蒜、辣椒酱、油、香油、酱油、料酒、香醋、盐、白糖、鸡精。

操作：

1.鲜虾洗净挑去虾线，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀。

2.蒜洗净切末。

3.在锅中倒入油少许，把干辣椒、辣椒酱，蒜爆香，然后再下入鲜虾翻炒。

4.将生抽酱油3勺(约45毫升)，绵白糖3勺(约24克)，米醋1.5勺(约20毫升)，淀粉1勺(约8克)，料酒1勺(约15毫升)调成碗芡，倒入锅内迅速翻炒，最后加入花生米炒匀即可。

营养价值

1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

适用人群

中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人更适合食用；同时适宜中老年人缺钙所致的小腿抽筋者食用；宿疾者、正值上火之时不宜食虾；体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；另外虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

注意事项

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

用法用量

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

食用功效

淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。

贴士

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。