| 词条 | 焦炸鸡肫 |
| 释义 | § 原料 主配料：鸡肫500克、花生仁50克、鸡蛋清20克、葱5克、姜5克。 调料：精盐6克、绍酒2克、白糖2克、味精1克、花椒2克、花椒盐2克、干淀粉10克、色拉油500克（耗约100克）。 § 制法 （1）将鸡肫撕去内金洗净，剔去肫皮，切成片，放在碗内，加入精盐、绍酒、白糖、葱和姜（均拍破）、花椒拌匀，腌约1小时。然后拣出葱、姜、花椒，用洁布搌干水分，加入鸡蛋清、味精、干淀粉拌匀上浆。 （2）将花生仁用温水泡开，去皮，放入油锅内炸至金黄色捞出，趁热撒上少许精盐拌匀。 （3）炒锅置火上，加入色拉油，烧至七成热，将鸡肫入油锅炸至变色时捞出，待油升温后，再入油锅复炸至焦酥，倒入漏勺。 （4）将炸好的鸡肫拌入花椒盐，与花生米一起装入盘内即成。 § 特点 松脆酥香，鲜咸微辣，味美适口。 |
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