简介

饺子演变史

饺子的传说

简介

“好吃不过饺子”。每逢新春佳节，饺子更成为一种不可缺少的佳肴，尤其在北方地区。这种历史悠久的民间吃食，给人们带来了年节欢乐，同时也已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。 民间春节吃饺子的习俗，在明清时已相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12点以前包好，待到半夜子时吃，这时正是农历正月初一的伊始，吃饺子取“更岁交子”之意，“子”为“子时”，交与“饺”谐音，有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。

饺子成为春节不可缺少的节日食品，究其原因：一是饺子形如元宝。人们在春节吃饺子取“招财进宝”之音。二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥、喜气的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的美好期盼。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。一般包三种饺子，一是荤的，晚上吃；二是素的，祭神用；三是验岁的，包上硬币、红枣等，初一早晨吃。

饺子演变史

据三国的《广雅》记载，那时已有形如月牙，被称为“馄饨”的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫“馄饨”。现在，这种吃法在我国的一些地区仍然流行。

大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为“角儿”，它是后世“饺子”一词的词源。这种称呼，在元、明、清及民国年间仍可见到。 元朝称饺子为“扁食”，这个名称可能出自蒙古语。 清朝时，出现了诸如“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等有关饺子的新称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。

在包饺子时，人们常常将糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。

饺子的传说

民间流传，吃饺子的民俗与女娲造人有关。传说女娲造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉。为了使耳朵固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的功绩，就包起饺子，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅（线），用嘴咬吃。