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作者：吕健停

出版社: 化学工业出版社; 第1版 (2011年7月5日)

丛书名: 大厨必备系列

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正文语种: 简体中文

ISBN: 9787122111845

条形码: 9787122111845

产品尺寸及重量: 25.8 x 17.8 x 1 cm ; 458 g

内容简介

《跟大师学做三文鱼》内容简介：在挪威冰冷纯净无污染海域捕获的挪威三文鱼，有着“冰海之王”的美称，挪威三文鱼以其可靠的品质、细腻的口感和丰富的营养，受到了越来越多中国人的青睐，同时也为越来越追求健康、自然、高营养食物的厨师及家庭主妇提供了一个无论是生吃还是熟吃，都同样美味优质的创新食材。

在过去的几年里，三文鱼已经被我国的老百姓逐渐接受，也从最初的酒楼步入了寻常百姓家，并使其成为中餐的重要组成部分。

在倡导优质生活的今天，作者通过多年对挪威三文鱼的烹调经验，为厨师和喜爱三文鱼的家庭主妇献上了100款美味、健康、安全、时尚的三文鱼菜肴，希望大家能从中有所收获，并得到新的灵感。

作者简介

吕健停，1967年出生，国内不多的具备中餐、西餐双料高级技师职称的中国烹饪大师，辽宁省十大名厨、全国酒店酒家评审委员会评审员、国家职业技术鉴定高级评审员。首界北方厨艺大赛总指挥、北方厨艺协会副秘书长、东北川菜厨师俱乐部顾问、辽宁尖峰厨师俱乐部副主席、沈阳市旅游学校教师、沈阳大学客座教授、挪威海产中国东北区域产品推荐讲师、麦尔斯卓然国际酒店管理培训集团讲师团高级讲师。

从事烹饪研究工作近三十年，在继承和发扬祖国烹饪文化等方面做出了积极的贡献。他精通中餐与西餐，先后在《烹饪教育》、《饮食科学》、《前进报》、《北方出行导报》等杂志报刊上发表文章。《辽宁日报》、《辽沈晚报》、《沈阳日报》、《中国烹饪》、《辽宁工人》、《经济日报》等多家媒体先后报道过吕健停的获奖情况及事迹。

目录

挪威三文鱼的相关知识 / 1

挪威三文鱼的切割方法 / 3

挪威三文鱼菜肴实例 / 5

刺身三文鱼 / 5

三文鱼沙拉 / 6

三文鱼寿司 / 7

酸辣三文鱼皮 / 8

时蔬三文鱼卷 / 9

春的气息 / 11

小葱拌豆腐配烤三文鱼皮 / 12

三文鱼皮拌菠菜 / 13

三文鱼皮炒辣椒 / 14

三文鱼皮炒韭菜 / 15

煎三文鱼扒 / 17

山药浓汤浸三文鱼 / 18

三文鱼皮烤串 / 19

三文鱼鞑靼 / 20

椒麻三文鱼 / 21

清蒸三文鱼 / 22

辣子三文鱼 / 23

青丝芊芊 / 24

柠汁香煎三文鱼 / 25

葱香烤三文鱼 / 26

锅塌三文鱼 / 27

酱爆三文鱼 / 28

糖醋三文鱼 / 29

脆炸三文鱼 / 30

卡夫奇妙三文鱼 / 31

香葱三文鱼豆腐 / 32

茉莉花茶浸三文鱼 / 33

熘三文鱼段 / 34

楚楚动人 / 35

三文鱼芝士 / 36

苏梅汁小煎饼 / 37

咖喱三文鱼 / 38

吉利三文鱼丸 / 39

素雅玲珑 / 40

奶香椒麻三文鱼 / 41

三文鱼丁大白菜 / 42

金银蒜蓉三文鱼 / 43

蒜香三文鱼 / 44

低温挪威三文鱼 / 45

果酥三文鱼 / 46

酿皮三文鱼 / 47

三文鱼酸奶培根 / 48

动感三文鱼春卷 / 49

蜜烧汁三文鱼菜卷 / 50

脆皮串炸三文鱼 / 51

三文鱼三明治 / 52

金黄薯泥三文鱼卷 / 53

烤三文鱼拼炸年糕 / 54

三文鱼手卷 / 55

石锅三文鱼 / 56

面包咖喱三文鱼 / 57

水晶三文鱼 / 58

私房煎三文鱼 / 59

和风之美三文鱼 / 60

炭烧三文鱼 / 61

三文鱼翅烧 / 63

砂锅三文鱼 / 64

巴马臣芝士焗鲜蘑三文鱼 / 65

华道夫三文鱼 / 66

千岛柠檬三文鱼 / 67

面包凯撒三文鱼 / 68

法国汁淋三文鱼 / 69

意大利烤土豆配煎三文鱼 / 71

三文鱼海鲜沙拉 / 72

葱油三文鱼 / 73

干烧三文鱼 / 74

橙汁珊瑚三文鱼 / 75

油醋汁三文鱼菜卷 / 76

三文鱼菜卷 / 77

烤红薯杂菌三文鱼 / 78

麻婆三文鱼豆腐 / 79

煎黑椒三文鱼 / 80

三文鱼肉排 / 81

咸蛋黄炒三文鱼 / 82

煎烤三文鱼 / 83

椒盐三文鱼 / 84

水煮三文鱼 / 85

法国鹅肝拼三文鱼 / 86

烤三文鱼头 / 87

家炖三文鱼头 / 88

清蒸三文鱼头 / 89

红烧三文鱼头 / 90

剁椒三文鱼头 / 91

奶油玉米浓汤浸三文鱼黑胡椒碎 / 92

三文鱼头豆腐汤 / 93

三文鱼骨汤 / 94

三文鱼蒸鸡蛋糕 / 95

红汤三文鱼肉打卤面 / 96

三文鱼肉面 / 97

三文鱼拌寿司饭 / 98

咸三文鱼大饼子 / 99

三文鱼炒饭 / 100

皮蛋三文鱼肉粥 / 101

三文鱼菜小米粥 / 102

三文鱼韭菜水饺 / 103

三文鱼西红柿蒸饺 / 104

三文鱼芹菜提摺包 / 105

三文鱼肉萝卜丝烧饼 / 106

婴幼儿养眼粥 / 107

三文鱼状元粥 / 108