| 词条 | 蛤蜊烩银丝 |
| 释义 | 菜品简介道蛤蜊烩银丝，只用了大粒海盐调味，原滋原味。蛤蜊是小海鲜，应该有海水的味道，也只有海水的味道才能最直接、最纯正的体现她的鲜味。 制作食材主料蛤蜊 200g 白萝卜 300g 配料自炼猪油 3g 大粒海盐 5g 剁椒少许 葱姜少许 二锅头少许 耗时准备时间2小时以上 制作时间10分钟内 制作方法1、将蛤蜊外壳清洗干净，入加少许海盐的清水浸泡2小时吐沙待用2、白萝卜去皮切丝，葱切花，姜切丝待用3、坐锅烧水，蛤蜊加二锅头姜片下锅，煮至蛤蜊开口捞出4、蛤蜊加清水涮洗三遍，将壳内的余沙漂洗干净5、坐锅起油，下姜丝、剁椒爆香6、下白萝卜丝大火翻炒2分钟7、下清水，大火煮沸，煮3分钟8、下蛤蜊、海盐，煮沸后，转中火，煮3分钟，起锅即可 注意事项1.蛤蜊、白萝卜做汤本来就很鲜美，只需海盐提味，姜丝癖腥，剁椒增色即可，连高汤都不必，清水即可 2.蛤蜊过水开口时间不一，一定要及时将先开口的蛤蜊捞出，避免煮老，不要偷懒 3.蛤蜊吐沙后壳内仍会残留少许沙子，过水可以去除一些，但是仍需清水漂洗去除剩余的沙粒，以免破坏口感 4.白萝卜丝一定要在油锅里翻炒至断生出水，这样可以去除辛辣味 5.蛤蜊煮汤，3分钟足矣，久煮肉质发柴，对汤的鲜味提升不大 6.你也许会问心蓝，为什么汤汁不用胡椒粉癖腥，悄悄告诉你，白萝卜是一切腥膻的克星，仅此而已 |
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