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词条 葛拉姆马萨拉
释义

百科名片

葛拉姆马萨拉(印地语:गरम मसाला,直译为“香辛混合料”)或姆马萨拉即是俗称的印度咖哩粉,由多种调味料磨成粉末混合而成,常见于印度北部和南亚烹饪中,可以是单独或配以其他调味料使用。葛拉姆马萨拉是辛辣的调味料,但不像辣椒那么强烈。

制作

材料

葛拉姆马萨拉的配方按地域或厨师而各有差异,而且不会说某一个配方才算是正统,比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。

使用方法

葛拉姆马萨拉(Garam masala)是一种预先调好的现成香料,混合多种香料,带有微微的甜味,也是印度料理常用的一种香料。此外,适量的加入些许辣椒粉(Chili Pow-der)和姜黄粉(Turmeric Powder)也可塑造出道地的印度风味。

已有使用香料基础的人,则不妨尝试进阶选择。如芥末子(Mustard seeds)、莳萝子(Cumin Seeds)、萨巴粉(Sambhar Powder,为一种预先调好的综合香料)等。可以用这些香料炒各种蔬菜,以体验这些香料的不同风味,便可增进自己运用香料的能力。

更有经验的人,则可以使用整颗的香料,如小豆蔻夹(Cardamom Pods)、丁香粒(Cloves)、肉桂棒(Cinnamon Sticks)、老姜(Ginger Root),其天然的浓郁香气,可以为料理增色不少,尤其适合制作甜点与茶。

使用葛拉姆马萨拉时,最重要的不是追求所谓道地口味,而是如何巧妙地运用各种香料,调配出自己喜欢的味道,才能轻松地享用美食。

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更新时间:2024/12/24 9:43:45