简介

接管面包帝国

社会影响

波廉面包的加工

简介

波廉面包店由阿波罗尼亚的爷爷在1932年成立，她的父亲于1972年接任。在以后的30年中，他把一个小店打造成为一个面包帝国，每天销售15000个面包。从美国洛杉矶到日本东京的知名顾客在网上下订单，花上24英镑，波廉在24小时之内便会把面包送到顾客的家门口，为了及时交货，波廉公司专门租用了从巴黎到世界24个地区的空中航线。 阿波罗尼亚继承了法国的两家店铺、伦敦伊丽莎白大街的1个店面和一个24小时烤制面包的面包店。她负责让23辆货车把面包运到法国的各个零售店和首都Roissy机场，飞机把面包及时送到世界各地。除了经营波廉面包，阿波罗尼亚还要监督公司其他产品的生产，如胡桃黑麦面包、馅饼。

接管面包帝国

波廉３０年前从父亲手中接下面包店。由于立志走不一样的路，他决定不做新口味面包，而是找回几乎已被人们遗忘的老口味的面包。于是在两 位学生的协助下，波廉花了两年时间，登门求教不下一万个老烘焙师傅。等研究 结束，他已经尝了７５种从没吃过的面包，而且还就整个研究过程写了本书。这本书至今仍是法国各地烹饪学校的必备教科书之一。此外，他还有一间专门收集 各种有关面包书籍的私人图书馆，里面藏书超过２０００册。 经过这番长期研究，波廉发现以前的法国面包是黑面包，而不是现在人们熟悉的白面包。波廉解释说：“传统的黑面包，因为是穷苦人家吃的，二次大战以后， 几乎销声匿迹。而来自外地的白面包，象征有钱及自由，于是成为新宠。” 基于民族情感和市场定位，波廉不做白面包，他将全部精力投入复古味的黑面包。

社会影响

波廉面包被誉为“全世界最好的法国面包”，它会跟着法国总统的飞机出国访问，会随着法国国家足球队出征，也会出现在史蒂芬·斯皮尔伯格和汤姆·克鲁斯的餐桌上。波廉面包店更是法国殿堂级的面包店，就连天花板上的装饰灯都是面包做的，这家有75年历史的老店，如今的当家人是22岁女孩－－阿波罗尼亚·波廉，目前她一边在哈佛大学读书，一边掌控着这个面包帝国。一次事故夺走了父母的生命，年仅19岁的她勇敢地挑起了波廉面包店的担子，显示出非凡的冷静与自信。一边在哈佛大学读书一边操纵面包店经营的她说：“我天生就是一个面包师。”

波廉面包的加工

面包师傅所做的工作并不特别复杂或困难，但是必须全神贯注，因为稍不留神，出炉面包的味道就会有所不同。波廉说：“三种相同的原料就能做出千种以上不同的面包，这是因为水与面粉混合比例、生产地气候、发酵时间，甚至烤炉设计及燃料来源，都会影响面包的味道。” 因此，波廉坚持要用砖及黏土制造的烤炉，而且燃料一定要用木材。因为经过数年实验，他发现惟有如此，生产出来的面包，送到其他地方再加温才能保持原味。 由于各地条件不一定能够完全配合，所以波廉也就没有打算在全球各地开分店。 为了做世界各地的生意，波廉的方法便是将面包厂设在巴黎机场附近，然后依靠机场旁的联邦快递（ＦｅｄＥｘ　转运中心，及时将面包送到世界各地。虽然只是做面包，却能顾客满天下，波廉的秘诀就是全心投入、差异化竞争、 品质保证，以及善用通路。2003年波廉夫妇发生坠机意外事件身亡，现在波廉面包店由其女儿接管。