高效无铝泡打粉作用与功能：

1、烤蛋糕：可以使蛋糕的体积大，结构细腻、蓬松，表皮色泽金黄、诱人。

2、饼干、桃酥类：可以使产品体积大，表皮色泽金黄，结构细腻、酥脆。

3、 蒸包子：可以使包子口感松软，表皮白亮，包子体积明显增大。

4、 炸油条：不仅可以避免油条中铝超标，而且炸出的油条个头大、色泽金黄，同时还有很好的节省用油的效果。

目前，我国不少食品厂以及个体经营者使用的是以明矾（硫酸铝钾）为主要成份的含铝泡打粉，使用这种泡打粉往往会造成食品中的铝含量严重超标。《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单（第四批）》的通知明确指出铝超标是查处的重点，这一点应引起食品加工者的注意，在加工食品时，应尽量避免使用传统泡打粉而造成铝超标。

我国传统的泡打粉大都是采用明矾（硫酸铝钾）作为主要原料加工生产的产品，使用含铝泡打粉加工食品，往往会造成食品中的铝超标现象。

一些媒体报道关于铝超标对人体危害报道主要有以下几点：

1、引发老年痴呆；

2、影响儿童骨骼发育；

3、造成不育症等等。

我国2011年最新颁布的《食品添加剂使用标准》GB 2760-2011，对各种食品中使用泡打粉的铝含量做了明确的规定，即：铝的残留量≤100mg/kg，（干样品，以Al 计）。详见表1：

表1.

食品分类号　食品名称　最大使用量(g/kg) 　备注

04.04　豆类制品　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

06.03 　小麦粉及其制品　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

06.05.02.02 　虾味片　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

07.0 　焙烤食品　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

16.06 　膨化食品　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

07.0 　焙烤食品　按生产需要适量使用　铝的残留量≤100mg/kg,(干样品，以Al 计)

注：此表摘自GB2760-2011，第49页。