基本简介

马蹄是粤语的称法，其实就是荸荠。马蹄糕是以糖水拌合马蹄粉、新鲜的马蹄粒蒸制而成。这款糕是港式过年几款糕之中，材料和做法最简单的糕，清香、甜滑，冷、热食均可。

冬季是马蹄的收获季节，超市里可以买到马蹄粉，所以春节前后正是学做马蹄糕的好时候。

食材

主料450克 马蹄（带皮）135克 马蹄粉150克 糖1汤勺 油3杯（每杯=250ml） 水1杯水稀释马蹄粉用、2杯煮糖水用

做法

1马蹄用水泡一会，洗干净外表的泥土，削去所有的黑皮和发黄的部分，再用水略洗一下，控干水分，放在保鲜袋中用大刀拍碎成小颗粒备用。

2.1杯水稀释溶解马蹄粉。

3除去马蹄粉液中没有溶解的粗渣。

4锅中倒入2杯水、150克糖、1汤勺油开火煮。

5煮开后加入马蹄粒，再煮开后转小火。

6用筷子或木勺朝着一个方向搅动马蹄糖水，边搅边加入过滤好的马蹄粉浆（倒入前要先充分搅匀），粉浆倒完后继续朝一个方向大力搅动，直到粉浆煮成半透明状，并与锅壁分离。

7 蒸糕容器先用油涂抹一遍，再将煮至透明的粉浆倒入，用手或胶板沾水弄平糕的表面，盖上保鲜膜，隔水大火蒸50分钟-1小时后，用竹签插入糕体拔出后没有粉浆沾黏就是蒸好了。

8蒸好的糕冷却后，切厚片可直接冷食。

9或沾上少许干淀粉粉中火双面煎黄热食。

小贴士

马蹄要选新鲜无腐坏的，越大越好。

马蹄粉以广州半塘牌600克纸袋包装的质量最好。

马蹄糖水加入马蹄粉浆后要用力朝一个方向搅动，这样做出的马蹄糕才有弹性。