菜 名： 甘笋燕窝羹

主 料： 拣净湿发燕窝1两（约40克），甘笋（红萝卜）1个，上汤2杯，盐、生粉适量。

做 法： 1、甘笋洗净切块，蒸熟后放入搅拌机内搅烂成茸备用；燕窝浸软后加水精炖软。

2、把甘笋茸及燕窝置入锅内，注入上汤，煮沸后以盐调味，生粉勾芡推成羹汤，倾入碗中即成。

名家点评： 发四两左右。故湿发燕窝一两，实际干货用量为三钱便可。

备 注： 燕窝有促进新陈代谢、抗衰老的功效，按形状分，有盏、条、丝、碎之别。燕盏价钱最贵，燕碎则经加工后可制成燕球，相对价较廉，适合一般家庭使用。为避免购得伪品，宜到较有商誉的店铺购买。

2、燕窝湿发方法请参看书后附录。一般来说，燕盏一两可发八两，燕条发六两，碎燕