gān ā jiāo

简介

腌菜，是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味发酵食品。干腌椒顾名思义就是用腌制的方法做成后风干的辣椒。做法详见《腌菜词条》。

注意事项

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20度以下，否则要多放盐。

用途及吃法

干腌椒主要用于配菜，也可当作咸菜来吃。在南方沿海一带每户厨房皆有储备，属家常菜。

做好的干腌椒随时可食，炒食更佳，也就是俗称的炒腌椒。

最出名的做法就是菊爆腌椒，南方传统名菜之一，味道奇特，臭而不厌。而且用料也非常简单，仅仅需要一根够粗的上等腊肠加二两泡茶用的菊花梗，可谓巧夺天工。菊爆腌椒广受大众欢迎，可与宫爆鸡丁媲美，南方有些农村因为掌握其正宗做法，招来了不少旅游社团，创造了相当可观的收入。人们享受完菊爆腌椒的快乐，往往还要合影留念，这也简介的宣传了当地文化。