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词条 干锅羊蹄
释义

配 料: 羊蹄1000克。

植物油50克,精盐2克,味精2克,鸡精粉1克,料酒20克,香油3克,红油5克,山胡椒油5克,豆瓣酱5克,八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克,干椒25克,葱20克,姜30克,鲜汤1000克。

·特 色: 质地软滑,滋味香辣。

·操 作: 1、羊蹄烧尽毛,刮洗干净,入冷水锅内煮至断生,捞出待用。

2、取15克葱打成结,5克葱切成段;取干椒50克切成段,姜拍成块,豆瓣酱剁细。

3、锅置旺火上,加入植物油,下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣妹子煸香至油呈红色,下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入清汤,旺火烧开后撇去浮沫,加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂,挑出香料,再旺火收浓汤汁,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。

·营养价值: 羊蹄 - 羊蹄肉 (《千金·食治》) 【来源】为牛科动物山羊或绵羊的蹄肉,动物形态详羊肉条。 【性味】 ①《千金·食治》:平。 ②《纲目》:甘,...【所有羊蹄菜谱】

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更新时间:2025/3/16 1:36:31