原　料

特　色

操　作

贴士

原　料

羊肚1000克、红椒25克。

植物油50克、精盐10克、味精5克、料酒20克、白醋10克、豆瓣酱20克、辣酱10克、十三香粉5克、胡椒粉1克、姜10克、葱5克、红油10克、香油2克、鲜汤1000克。

特　色

羊肚爽脆，口味香辣。

操　作

1、羊肚刮洗干净，用精盐、白醋反复揉搓，冲洗净，入冷水锅内煮至断生，切成丝待用。

2、红椒去蒂去子，切成滚刀块，姜切片，葱切段。

3、锅置旺火上，放入植物油，下姜片煸香，再下入羊肚煸至起泡，加入豆瓣酱、辣酱，煸出红油，烹入料酒，加入精盐、味精、十三香粉、鲜汤，小火稍焖，旺火收浓汤汁，下入红椒块，淋上红油，撒上胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。

贴士

羊肚要煸至起泡时，方能烹入料酒，否则影响原料香味。