| 词条 | 《孔雀开屏鸭》 |
| 释义 | 菜谱名称 孔雀开屏鸭 所属菜系 其它菜系 基本特点 形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。 基本材料 主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好锅贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片 [原料]： 主料：晾干脆皮鸡1只(光鸡重约800克左右为好)，上好蛋粉的鸡肝50克，贴好锅贴鲈50克，酿好百花岛6件，卷好蛋黄卷50克，鹌鹑蛋7个，炒熟长郊菜7条，火腿茸4克，芫荽7片。 调料：植物油1公斤(实耗约150克)。 [制法]： (1)将食匙内抹上一层植物油，然后将鹌鹑蛋打入，面上撒上火腿茸，粘上芫荽叶，上笼屉蒸熟起出，切成琵琶形。 (2)用油将鸡肝、锅贴鲈、百花岛、蛋黄卷炸熟，除百花岛外，均切成6件。 (3)在大长碟的末端，用炒熟的长郊菜斜间成6格，便成了孔雀尾的轮廓，每条长郊菜的顶部放上琵琶蛋并将烧鸡肝、锅贴鲈、百花岛、蛋黄卷等，每式一件，分别按顺序排砌格内，作为孔雀尾。 (4)炒勺倒入植物油，在旺火上烧至7～8成热，放入晾干脆皮鸡，将鸡腹朝上、鸡背向下放置在漏勺上炸，同时用炒勺将热油反复从鸡腹部刀口浇入腹中。约3～4分钟后，待鸡全身呈棕红色时，再稍炸一下即可。 (5)炸好后砍成若干块，砌成孔雀身，与头尾等拼在一起即成。另勾汁、放盐。 [特点]： 形似孔雀，外表美观，肉香皮脆，宴客佳肴。 |
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