此菜乃汉川市刘家隔的名菜。相传明朝末年，刘家隔有“小南京”之称，当时干拨才鱼负有盛名。此菜一年四季均可做。其味鱼香独特，色泽紫红光润，鲜嫩味浓，是酒饭适宜的佳品。
活才鱼（乌鱼）、麻油、猪油、酱油、淀粉、盐、胡椒、味精、姜、醋等。配料可根据不同季节选用笋片、丝瓜、红辣椒、大蒜片等。
才鱼打鳞剖腹切除内脏，取去划翅和背翅，洗净抹干后，切成一分厚片筒，用适量淀粉、盐均匀上浆。旺火浇油温八成时，才鱼下锅快速翻炒两下，提锅滤油，加酱油、红辣椒、姜和其他配料，然后将锅盖片刻，让鱼片烹香进味，淋上熟猪油、醋，提锅翻颠两下，撒上葱花即成。