所属菜系

制作者

制作工艺

食用功效

科学依据

所属菜系

药都药膳（江西樟树）

制作者

熊晓鹏

制作工艺

原料：羊骨一至二根（选用麻羊胫骨）、牛肉250克（选用带筋的牛肉250克）、猪肚150克、鸡子黄10只、小香菇15克，葱、姜、盐、味精、料酒、麻油等各适量。

制作：1、羊胫骨洗净熬汤待用；2、牛肉、猪肚洗净切块；3、香菇用水洗净泥沙，再用清水泡发；4、鸡蛋煮熟取蛋黄待用；5、用砂罐一只，将羊骨汤倒入加牛肉、猪肚、香菇（包括浸泡的香菇水）上大火烧滚再移小火炖，加葱结、姜块（拍烂）、料酒约炖一小时后，弃去葱、姜块，再将鸡子黄投入再炖片刻，加食盐、味精，淋麻油即成。

食用功效

补肾强筋骨，适应虚痨、腰膝无力，小儿消化不良等症。

科学依据

1、羊骨中含有大量的无机物，其中一半以上是磷酸钙，又含少量的碳酸钙、磷酸镁和微量的氟、氯、钠、钾、铁等。

性味：甘、温。

功用：补骨、强筋骨、治虚痨、腰膝无力、筋骨挛痛等。

2、牛肉每100克含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、维生素B1.0.7毫克、维生素B2.0.15毫克、钙7毫克、磷170毫克、铁0.90毫克、胆甾醇125毫克、牛肉蛋白质中各种氨基酸含量最多，故其营养价值甚高。

性味：甘、平。

功用：补脾胃、养气血、强筋骨。

3、鸡子黄。成份：每100克含蛋白质13.6克、脂类30克、钙134毫克、磷532毫克、铁7毫克并含有碳水化合物成份，维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸等。

性味：甘、平。

功用：滋阴润燥、养血息风。对心烦难眠、虚痨、肝炎、小儿消化不良等有辅助功用。

4、猪肚含有不同成份的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等。

功用：补虚损、健脾胃、补赢助气。

5、香菇。成份：每100克香菇含蛋白质14.4克、碳水化合物59.3克、钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克。尚含有多糖类、维生素B1、B2、C等。

根据上述原料的成份及其自身具备的功效而设计这道“盖中取钙”，其意打开砂罐盖即可取得养生之钙，是一道美食养生佳肴。