词条 | 富贵肴肉 |
释义 | 原料蹄膀肉1000克,苦瓜500克。 调料盐250克,香叶10克,桂皮8克,八角、花椒各20克,玫瑰露酒150克,姜片20克,葱段10克,红椒圈5克。 做法1、蹄膀肉洗净,改刀成100克一个的大块,用盐、香叶、桂皮、八角、花椒、玫瑰露酒、姜片、葱段腌渍4小时,取出后用水冲洗干净,放入笼中大火蒸55分钟,取出备用。 2、苦瓜洗净后切去两头,将中间的籽用筷子顶出后放入沸水中大火汆2分钟,取出用凉水冲凉,中间酿入制好的肴肉,上桌时将苦瓜改刀成厚为0.3厘米的片,用红椒圈装饰即可。 特点肉质细嫩,配上苦瓜清凉爽口。 小贴士1、肴肉腌渍的时间一定要充足,否则不易入味。2、在将肴肉填入苦瓜中时肴肉不要放置得太凉,否则填入过程中肴肉容易碎掉。 2、苦瓜中酿入蛋黄是凉菜制作的一种常见方法,但是蛋黄易发干,而且客人也都吃腻了,所以在制作这道菜时,将制作好的上海肴肉酿入苦瓜内,一是为了荤素搭配,二是苦瓜能起到清凉解腻的作用。 |
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