菜系及功效：火锅菜谱

腐皮包馅火锅

原料:腐皮500克，冬笋、冬菇、火腿和海米各100克，肉馅200克，白菜和水发粉丝各250克，酱油、料酒和猪油各25克，姜末5克，味精2克，鸡蛋1只，精盐10克，葱末15克，胡椒粉l克，干淀粉50克，清汤1000克。

腐皮包馅火锅的做法

1．将冬菇和海米用温水泡好，洗净后与火腿、冬笋一起剁碎，放入菜盆中，加入肉馅、鸡蛋液、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱末、姜末和清水50克一起调匀，搅拌上劲；白菜择洗干净，切成粗丝；粉丝洗净沥水。

2．腐皮平放在砧板上，均匀地洒上一些水，放一会儿，至回软时，用刀划成3块。每块腐皮上撒少许湿淀粉，将和好的肉馅取出一份，放在腐皮上，将腐皮折起，做成一只长形的包状，依次将其全部做好，码放在一只大盘中上桌。

3．火锅中放入清汤、白菜丝、粉丝、精盐和猪油，点燃火锅，上桌。食用时，将腐皮包放入滚沸的火锅中，煮至浮起，即可食用。

特点:馅嫩形美，口味多样。

冬笋营养分析

营养价值：热量(40.00千卡),蛋白质(4.10克),脂肪(0.10克),碳水化合物(6.50克),膳食纤维(0.80克),维生素A(13.00微克),胡萝卜素(80.00微克),硫胺素(0.08毫克),核黄素(0.08毫克),尼克酸(0.60毫克)·冬笋的制作方法介绍图片(11张)　维生素C(1.00毫克),钙(22.00毫克),磷(56.00毫克),铁(0.10毫克)

冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆。食用时最好先用清水煮滚，放到冷水泡浸半天，可去掉苦涩味，味道更佳。