| 词条 | 饼 |
| 释义 | 词释饼 普通话拼音： bǐng,海南话拼音：bbiaw 笔划： 9 部首： 饣 五笔输入法： qnua 【释义】 ①扁圆形的面制食品：大饼|月饼|烧饼。②形状像饼的东西：铁饼|豆饼。 (一块一张） ===================关于这个字的更多的信息================= 饼 <名> (形声。从食,并声。本义:古代面食的通称。后指扁圆形的面制食品) 同本义 形状像饼的东西 饼 <动> 做饼 饼铛 饼肥 饼干 饼子 用玉米面、小米面等贴在锅上 饼 bǐng ①烤熟或蒸熟的面食的总称。形状多扁且圆：～干、烤～。 ②形状像饼的东西：铁、柿～。 ③表示否定：天这么冷出门个～啊！ 【饼饵】饼类食品的泛称。 材料：鸡蛋黄2只、面粉100g、新鲜玉米2条、奶油40g（室温放软）、适量的水、盐或糖（吃咸的加盐，甜的加糖） 做法：所有材料混在一起，拌均匀成糊状就可以了。可以用平底锅煎或烤箱烤，如果是用烤箱，盘子要铺锡纸或涂层牛油。 如果玉米的水不够，加适量的水开成糊状。糊倒在烤盘里，上面放些牛油粒。 中国饼文化概况中国饼文化是黄河文化的一部分，其内容博大精深，以下就最具代表性的“月饼文化”和“博饼文化”详细阐述。 我国月饼文化月饼文化是 在长期的历史、文化发展演变中形成的，而作为一种有特定历史文化含义的专有名词大概就是十几年的事。十多年来，月饼无论从它的包装装潢、媒体宣传，或是 “过中秋吃月饼”等无不包含着历史传说、民间传闻，还突出着诗、书、画的文化韵味。 追溯月饼的来历，我们还要从糕点说起。 平日糕点属于一种附带食品，到了年、节，特别是中秋节，“糕点”(月饼)就成了喜庆礼品及金秋良宵桌 上摆放的吉祥佳品。在历史长河中，糕点以其独特传统的地方色彩形成了。京式、广式、苏式、滇式、潮式、闽式、宁式、高桥式等体系。 我国糕点制作历史悠久，相传在殷商时代周武王伐纣派闻太师带兵出征。闻太师深知“兵贵神速”的用兵之道，为了减少埋锅造饭的时间，命令部下做了一种叫“糖 烧饼”的干粮，这种糖烧饼就是最早的糕点，这也是我国糕点的起源。后来有的地方曾有供奉闻太师的庙宇，并把闻太师尊为糕我国从历史上就有中秋“赏月”、吃“月饼”的习俗。中秋赏月的习俗距今已有两千多年的历史。 中秋最早只是“祭月”节令。赏月大约是从东汉开始形成。东晋权臣庚亮有“南楼赏月”诗关于“吃月饼”历来说法不一，有一说法是为纪念元代末期高邮人张士诚在圆饼中夹小纸条串联民众在中秋之夜起义抗金，才开始吃月饼。实际上唐代以来随着中国 的统一和疆域的扩大，人们慢慢摆脱了以前的封闭状况。由于人口流动性增大，“居家团圆”已不是任何时候都可能享受到的。李白诗：床前明月光，疑是地上霜; 举头望明月，低头思故乡。表达了他远在异地的思乡之情。“团圆”对人们来说日显珍贵。赏月、吃月饼也更多地融入了感情月饼象征团圆。明《酌中志》说：“八月，宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一起，即有卖饼者……至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。” 色彩。 南朝梁元帝赋有《江上望月》诗。 博饼文化博饼，是厦门人几百年来独有的中秋传统活动，是一种独特的月饼文化，也是厦门人对历史的一种传承。相传，中秋博饼，是郑成功屯兵厦门时为解士兵的中秋相思之情、激励鼓舞士气而发明的。于是，一代一代传下来，就成了如今厦门独具特色的民间习俗。 很多人一直以为博饼的“博”该是“搏”，有战斗的意味，后来才知原来是博彩的“博”。古人用“博”字自有其道理，在古代，“博”是一种棋戏，后泛指赌博运动。当然，沿袭到现在，博饼不再有赌博的意味，而是成为厦门人中秋聚会的保留节目。当骰子在大瓷碗里落下，发出叮叮当当的清脆响声，当欢声笑语从人们的心地飘出，各个眼底洋溢着快乐的微笑时，那种其乐融融的感觉总是特别温馨。 中秋博饼，讲究的就是一个开心，是博一个好兆头，大多数人都愿意相信，博中状元的人，一年运气总是会特别好，这当然是因为博饼活动里倾注了人们的感情寄托。所以，厦门人总是对中秋节格外重视，甚至有“小春节，大中秋”的说法。 很多外乡人来厦门，都会被这种带有浓厚节日色彩的风俗所打动。我的许多大学同学，也都在学习期间，喜欢上这项趣味性大、参与性强的活动。 一样的月光，不一样的中秋；一样的中秋月，不一样的月饼文化。欢迎大家到厦门来体验这独特的中秋文化，首届厦门（鼓浪屿）中秋博饼文化节即将在美丽的琴岛拉开帷幕，但愿更多的人了解厦门，了解中秋博饼文化！ 月饼在厦门的博饼风俗中，有一个自己的名字，美曰：会饼。这是中秋博饼必不可少的“道具”之一。 传统的会饼是由大小不一的月饼汇聚而成的，一套会饼计有：状元饼1个，对堂饼2个，三红饼4个，四进（士）饼8个，二举（人）饼16个，一秀（才）饼32个。 特别有意思的一点是，在会饼中，“三红”饼的味道最好，这来源于一个有趣的传说：永乐二十二年（1442年）甲辰科殿试，状元名孙曰恭，明成祖觉得“曰”、“恭”合在一起是“暴”字，不吉利，于是将第三名的邢宽易改为状元。在厦门人的说法中，这状元不一定是“才高八斗”之辈，第三名反而有真才实学。因此，状元饼的味道也就一般，而三红饼总是味道最好。 现在，博饼依然是厦门人最钟爱的中秋活动，也是最热闹的一个民俗节日形式，但“会饼”的形式也在发生着改变，出现了更多新的“会饼”，不再是月饼，而是由实用物品组合而成，比如：沐浴露、洗发水等等，也可以是食品，比如：果冻、薯片、可乐什么的，反正是你自己想要的东西都可以用来做“会饼”，只要按照会饼规定的数量组合就成。 各国“饼”PK饼是人们最喜爱的食物之一，种类很多。如：枕头饼、油锅盔、煎饼果子、葱花饼等，中国人把“饼”吃出了花样，而在国外，人们对“饼”也是钟爱有加，有许多独特又美味的烹饪方法。 中国老婆饼中国大江南北制饼都颇具特色，北方饼厚实劲道，南方饼则秀气精致。但吃饼能吃出文化、吃出美丽的爱情故事，那要数鼎鼎有名的“老婆饼”了。 传说从前有一对恩爱夫妻，媳妇卖身为家翁治病。为了赎回妻子，丈夫努力制作了一道味道奇佳的饼，最终以卖饼赚得的钱赎回妻子，重新过上了幸福生活。为了纪念这忠贞感人的爱情故事，人们便称之为“老婆饼”。 多年以来，老婆饼都是单一品种。直到上世纪初，澳门“礼记饼家”创立，老婆饼才演变出二十几种口味，当年的小店铺如今变成了享誉中外的百年老字号。 法国可丽饼老婆饼醇香可口，但制作工艺繁复。在法国的少数民族地区，有一种美味且烹制简便的饼，叫做“可丽饼”。 可丽饼源于法国布列塔尼省，是一种很有平民特色的点心。周日，迪南小镇上的超市和饭馆全都关门，你仍旧可以在街上找到出售可丽饼的小摊。热腾腾的烤饼加几根布列塔尼特产香肠，再抹上本地的美味酱料，吃过这个法式“大煎饼”，包你爱上这里的美食。 日本樱花饼日本盛产樱花，以清香的樱花入料制成的饼味道极佳。 在樱花盛开的季节，樱花饼是很受欢迎的点心。淡粉色的年糕，内包红豆沙馅，外边再包裹上腌制过的“大岛樱”的叶子，美观又美味。品尝时可剥去叶子，也可就着叶子一起吃，别有一番滋味。 图书信息书 名: 饼作 者：金华 出版社： 江苏美术出版社 出版时间： 2009年05月 ISBN: 9787534427947 开本： 16开 定价: 15.00 元 内容简介《饼》讲述了：您是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引？或者是在冬夜里突然想起馅饼的油香馅嫩，却无法立刻品尝到？其实，只要掌握住诀窍，“饼”的制作方式并不难，您想不想了解一下呢？本社特别挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类，并将步骤以详细的彩图，清楚的解说，制作成《饼》一书，公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼等20余种不同风味的饼的制作秘诀。另外，也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。平常以米饭为主食的家庭，不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味，相信一定会带来与众不同的惊喜！ 作者简介金华，1950年生，1971年开始从事点心制作，迄今已30余年。1988年受聘于五星级饭店，专门主掌中式面点，深受中外宾客的赞赏。现为中式面点特级技师。在多年的厨艺生涯中，最擅长的点心为小笼包、蟹粉“、笼包、奶黄水晶包、水饺及各式面点、饼类等。 图书目录前言 水调面团 荷叶饼 附·荷叶饼的配菜 回锅肉 凉拌黄瓜 炒双菇 烘蛋皮 青菜豆腐肉丝汤 用荷叶饼做牛肉卷饼 用荷叶饼做肉丝炒饼 家常饼 附·家常饼的配菜 熏肉炒卷心菜 清炒虾仁 炒荷兰豆 炒马铃薯丝 鱼香肉丝 番茄蛋花汤 用家常饼做抓饼 葱油饼 韭菜饼 馅饼的制作 猪肉卷心菜馅 牛肉芹菜馅饼 萝卜丝馅饼 韭菜鸡蛋馅饼 卷心菜馅饼 鸡蛋面糊 鸡蛋油条烙饼 煎果酱鸡蛋饼 火葱锅饼 发酵面团 黄桥烧饼 甜烧饼 空心饼 葱花烧饼 麻酱烧饼 软枪饼 成煎饼 家乡麻饼 火葱盘香饼 葱油薄饼 脆皮类 茄饼 油条 …… |
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