| 词条 | 凤爪鱼肚炖水鱼 |
| 释义 | 主料甲鱼 100克 鸡爪 500克 鱼肚 800克 辅料猪肉(瘦) 80克 火腿 40克 桂圆 30克 调料料酒 15克 姜 5克 各适量 类别私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 气血双补调理 食物做法1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块，放入锅中加入煮十五分钟，取出，另用锅放入清水二杯，姜二片，葱一条，酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟，只取出鱼肚； 2. 将水鱼（甲鱼）切开，除去内脏和肥脂，放沸热水中烫过，取出洗净，隔去水分，用锅放入猪油二汤匙，即放入水鱼、姜汁一茶匙，酒二汤匙炒匀，注放清水一杯，煮沸； 3. 取出水鱼，放清水中洗过，斩件备用，此处理可使瘦肉洗净，切件，也放沸水中稍烫，使血水除去，用一个较大炖盆，先放入瘦肉片和火腿片，水鱼放上，鸡脚放周边，加姜，料酒，上汤调味后，上盖，放沸水唤中，隔水炖约三小时即可； 4. 元肉（桂圆）放碗，加少许水，隔水蒸约一小时只取汁水，鱼肚片亦蒸熟，候水鱼炖好时，才加入水鱼炖盅内，浇上元肉汁，即可供用，是一款清而不腻，滋阴美味的炖品。 |
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