开封大学成人教育学院是开封大学直属的二级学院之一，正式成立与1993年。开封大学成人高等教育创办于1983年，随着改革开放深入和成人教育不断发展壮大，1993年成立了成人教育学院，学院在办学模式上，本着大专教育与本科教育并举、学历教育与非学历教育共同发展的原则，坚持“教学质量第一，社会信誉第一”的宗旨，认真探索成人教育的发展规律，积累成人高等教育的教学和管理经验，形成了多层次、多学科、多形式的办学格局，办学形式包括成人高等学历教育、高等教育自学考试、在职及职业资格培训等，专业涵盖理工、文史、外语、法律、财经、计算机等多种学科，在开展成人高等教育20多年来，共培养各类学生1万多人。

学院现有院长1人、党总支书记1人、副院长3人、副书记1人，下设办公室、教务科、学生科、招生办公室和自学考试办公室五个部门，教工20余人。