词条 | 风味小田螺 |
释义 | 原料:田螺500克,大料、桂皮、草果、豆蔻、小茴香共50克,盐5克,味精、鸡精各3克,蚝油25克,豆瓣酱15克,白酒30克,色拉油、葱姜各50克,香油6克,干辣椒20克,花椒8克,清汤100克 制法: 1、田螺用清水反复冲洗,放入清水中泡2天,使其吐尽泥沙,剪去其尾部,入沸水锅中汆水。 2、油锅置火上,烧至三成热,放入葱、姜、干辣椒、豆瓣酱、白酒、花椒及各种香料炒香,放入田螺翻炒,加盐、味精、鸡精、蚝油调味,加入清汤焖制2小时,淋香油即可。 |
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