定义
风味剖面法就是对产品的风味和风味特性包括感知到的风味，风味强度，感知到的顺序、风味的余味（吞咽后留在腭上的1种或2种风味印象）等用词汇或印象进行描述的方法。
测试人员首先完成对样品的评价，接着对样品进行公开的讨论，最后形成的一致的对产品的描述意见。
采用4~6名进筛选和培训的测试人员组成。
现代感官评定是一门科学的方法——用于唤醒、测量、分析、解释产品的特性所引起的视觉、嗅觉、味觉、触觉、和听觉的反应。
感官评定的方法按其目的和用途分类：
1、区别检验；2、描述分析；3.、情感试验；
其中，常用的“描述分析”方法种类有：
①、风味剖面法；②、质构剖面法；③、定量描述分析。