原料

做法

调料配比

原料

选料：应选择牛排骨为主料，其中以牛排骨的前端软排骨（俗称凤凰翅）为最佳品。

做法

1、将牛排剁成3公分左右的长块，用清水将污物和血迹清洗干净后，置于清水

风味牛排骨

中浸漂15—30分钟，取出沥干水份。

2、将沥干的牛排倒入不锈钢或铝制锅内（禁用铁锅，并加水使牛排全部淹没在水里）置于大火中加热，并轻轻拌动几下。

3、当锅内水烧开并翻腾时，水面出现的污油泡沫应捞取干净，经过10—20分钟的煎煮后，用网瓢捞起牛排骨， 并迅速倒入大容器内用清水将其冲洗干净，再捞起沥干水份，准备入锅。

调料配比

以15市斤牛排骨配料。清汤（水）18市斤左右（如用自来水必须沉淀24小时[2/3的水]，除去漂白剂和杀菌余氯怪味，保持骨汁的鲜味）。

食盐350克。3、白糖350克。4、85%味精350克。5、白寇15克。6、枝子15克。7、千里香25克。8、红寇15克。9、桔柑5个。10、洋葱25克。11、玉果15克。12、沙姜15克。13、五加皮10克。14、香籽25克。15、大籽然25克。16、丁香15克。18、八角25克。19、花椒25克。20、干辣椒150克。21、辣椒粉150克。22、豆寇15克。23、当归10克。24、白酒100—150克。25、白芷10克。26、黄芪15克。27、小茴香25克。28、甘草10克。29、草果15克。

牛排骨倒入上述配料锅中煎煮2—3小时，取出的牛排骨即是鲜美无比的下酒佳品。

第二次配料：以15市斤牛排骨配料原锅内的剩料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐250克、白糖250克、味精250克、红尖椒100克、红辣椒粉100克，其余药草不另加。

第三次配料：以15市斤牛排骨配料原锅内剩料不取出，再加清汤8公斤左右、食盐200克、白糖200克、味精200克、红尖椒100克、红辣椒粉100克，其它药草按第一次的计量减半下锅即成。 ②花椒、辣椒、辣粉、白糖可按习惯口味增减。③骨头有多有少时，调料配比按比例增减。 ④牛排骨不能卤烂，卤烂了容易脱骨。