原料：河鳗1条约1千克

调料：韩国辣椒酱100克，洋葱50克，姜15克，蒜子30克，盐10克，味精10克，白糖10克。

制法：1、洋葱、姜、蒜子加水打成蓉，加盐、味精、白糖、韩国辣椒酱调成汁。2、河鳗宰杀洗净，从中间片开，去掉脊骨、头、尾洗净，放入调好的味汁里腌渍1小时。3、用铁钩挂起腌好的鳗鱼，放入烤炉中火烤约20分钟即可。

特点：色彩艳丽，口味香浓，咸鲜微辣，适合高档宴席。

注：采用韩国辣椒酱，此酱颜色红亮，烤制后效果比较好，做法上采用广东烧腊的做法。

不宜用烤箱，因烤箱烤制容易粘皮，影响菜品成色。