主料

鸡胸脯肉 200克 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 500克

调料

芡粉 50克 盐 15克 淀粉(豌豆) 30克 猪油（炼制） 250克 大葱 10克 姜汁 15克 料酒 15克 味精 10克

做法

1.将鸡脯肉洗净剁成茸放盛器中；

2. 鸡茸加鸡汤100克搅拌上劲；

3. 将肥膘洗净剁成茸；

4. 肥膘茸拌入鸡茸内，加入干生粉，盐，味精，葱姜汁，蛋清，黄酒，调开；

5. 再徐徐加入鸡汤100克，边倒边搅，调匀上劲为止，即成为白色鸡茸；

6. 将锅置于炉上，烧至三成热时，先放入鸡汤300克；

7. 加入湿淀粉勾成薄芡；

8. 一面将鸡茸徐徐倒入，一面用勺子轻轻调匀；

9. 待鸡茸将沸时加入猪油，继续搅匀，以猪油渗进鸡粥内为好。