| 词条 | 风干火腿 |
| 释义 | 概况意大利这个国家在科技、艺术、设计方面非常先进，在农产品方面也很发达。然而在很早以前，许多当地人家以狩猎为生，一到了冬季，天寒地冻不能打猎，就没有肉可吃。即使在农村家庭有养猪的，宰杀了猪以后，在还没有冰箱的年代，肉品则无法长久保存，也不能让一家人时时都有肉吃。因此人们就发明了一种存肉方式，把整头猪从头到尾分门别类切割处理以后，用盐或香料把不同部位的肉块腌渍起来，这样就能长久保存不腐坏，想吃的时候随时都能够吃上肉。意大利人尤其喜欢把猪的整条后腿，用盐腌过以后再吊挂起来，通过自然风干，而成为所谓的风干火腿 溯源在意大利中部生产葡萄酒的姬昂蒂(Chianti)地区，葡萄园里常有野猪出没，偷吃成熟的香甜葡萄，当地人就设陷阱捕捉野猪，将野猪屠宰后，把后腿也依样制成风干火腿。为了区别是家养猪还是野猪，野猪腿的脚部黑毛都留着不剔除，以示证明那确是野猪火腿。物以稀为贵，野猪火腿的价格当然比家养猪风干火腿贵多了，但是产量不很大，只能在当地吃得到。意大利所有的风干火腿中，最出名的要数帕玛火(ProsciuttoDiParma)了。帕玛（又译作帕尔马）是一个地名，那儿不只出产火腿，也生产一种称作帕玛奶酪片(Parmigiano)的硬质起司。帕玛火腿之所以出名，是因为当地养的猪，所吃的部分食物是制作起司后剩下的乳浆。每天食用乳浆的猪，肉质特别温和甜美，同时因为猪全是圈养，使得肉质肥嫩柔细，再加上帕玛地区的空气洁净，温度和湿度特别适合火腿自然风干，当地人就把生的猪腿肉，经适当薄盐腌渍大约20天，然后吊挂9~18个月风干熟成，从而制成风味绝佳，绝对不会腐坏生虫的帕玛风干火腿。 异域风情好吃的帕玛火腿不只在意大利有名，甚至在全世界都有相当的知名度，它和中国的金华火腿、宣威火腿最大的不同，就是帕玛火腿不需烹煮，生的就可以吃，而金华和宣威火腿却要煮熟了才能吃。意大利人通常把生帕玛火腿当开胃菜食用，因为它很贵，不能大量食用，只能少量的品尝一下即可。由于用盐腌的生火腿肉比较咸，因此吃的时候要切成像纸般的薄片，再把帕玛火腿薄片包卷着哈密瓜，一口同时吃下去，用甜蜜多汁的瓜肉平衡火腿咸味，而充分体现肉质本身的甜美柔嫩。我特喜欢这种吃法，清甜里带着淡淡的咸，柔嫩中又有带劲的嚼头，每每让我回味无穷。帕玛火腿不只能搭配哈密瓜吃，还能搭配当季的芦笋、梨、芒果或无花果等一起吃，滋味各不相同，但都是绝妙的搭配。如果不是水果产季，就只搭配切成小块的无盐奶油吃，也好吃得很。在意大利开车旅行的时候，为了简便起见，我们夫妻常在市场买棵西生菜，买些已切片的帕玛火腿，再买些帕玛桑起司和面包，把车随意停在一个风景秀丽的地方，用生菜叶包卷帕玛火腿吃，嚼着脆嫩多汁叶片混合香柔油嫩的生腿肉，再撕着刚烘烤出来香喷喷的面包一起吃，真是最高级的享受呀！硬质帕玛桑起司则成为我们的点心，用手把它掰成小块，边开车不时放一块到嘴里，像吃巧克力般地让它在嘴里融化，咀嚼的时候还会有细小颗粒碎裂的爽脆口感，我觉得比吃巧克力还隽永，让人回味。 知名品牌这些年我到处旅游，吃过最好的风干火腿除帕玛火腿外，还有奥地利茵斯布鲁克（Innsbruck）地方HANDL牌的风干火腿，薄得半透明的火腿肉切片，透过它几乎可以清楚地看见背后的景物，鲜红色瘦肉薄片里夹杂着白色脂肪，红白相间、柔嫩清甜、略带咸味、滋味鲜美。住在那儿的时候，我总是三五不时地弯进店里，买200克现切薄片风干火腿，因为HANDL的火腿不是很咸，因此也不必配任何水果，直接拿着一片片边走边吃，像嚼口香糖似的，只不过它可以吞下肚，而且滋味也比口香糖好多了。 链接风干火腿配密瓜类别：意大利菜 工艺：拌 口味：酸甜味 食用：早餐|中餐|晚餐| 做风干火腿配密瓜的材料 主料：金华火腿100克 哈密瓜150克 西瓜100克 苹果100克 调料：油醋少司100克 风干火腿配密瓜做法 1. 风干火腿去皮,用刨片机刨成薄片 2. 密瓜、西瓜用挖球器挖出圆球 3. 苹果切成片 4. 将风干火腿卷成花朵状,放在盆中央,旁边放上密瓜球、西瓜球、苹果片作装饰,淋上油醋汁. 风干火腿配密瓜制作提示 火腿片要刨得薄. 前菜三组合：醍鱼、风乾火腿佐羊奶起司、Tomato Salsa 风干火腿配密瓜营养分析 金华火腿：火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口火腿内含丰富的蛋白质和脂肪,多种维生素... 哈密瓜：哈密瓜风味独特,富有营养.哈密瓜的干物质中,含有4%～5%的糖份(萄糖、果糖、蔗糖)容易被人体吸收利... 西瓜：西瓜是夏季人们十分喜爱的水果之一.它营养丰富,在清热解暑,止渴的同时有利尿降血压的作用.在治疗肾炎和... 苹果：苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为大夫第一药、全方位的健康水果或全科医生.... 食物相克 西瓜：西瓜忌与羊肉同食. 苹果：苹果忌于水产品同食,会导致便秘. 风干火腿配密瓜的营养成分 能量 446千卡蛋白质 17.95克脂肪 28.45克碳水化合物 31.25克叶酸 10.3微克膳食纤维 1.8克胆固醇 98毫克维生素A 327.5微克胡萝卜素 1850微克硫胺素 0.59毫克核黄素 0.24毫克烟酸 5.2毫克维生素C 28毫克维生素E 2.7毫克钙 27毫克磷 174.5毫克钾 780毫克钠 278.25毫克镁 63.5毫克铁 3毫克锌 2.74毫克硒 14.94微克铜 0.22毫克锰 0.14毫克 风干火腿prosciutto 包装说明包装规格Packing：2-3kg/pc 产品成分：猪后腿、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒 产品特点及应用：意大利风味、用于西餐冷热菜、汤类等，适用范围广、生发酵 适合渠道：星级饭店酒店、西餐厅、酒吧 保质期&保存方法：0-4℃冷藏6个月、-25℃冷冻1年 黑森林火腿Black Forest Ham包装规格Packing：2-3kg/pc 产品成分：猪后腿、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒 产品特点及应用：德国风味、用于西餐冷热菜、汤类等、适用范围广、生发酵、烟熏 适合渠道：星级饭店酒店、西餐厅、酒吧 保质期&保存方法：0-4℃冷藏6个月、-25℃冷冻1年 万斯法仑火腿Westphalian Ham包装规格Packing：2-3kg/pc 产品成分：猪后腿、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒 产品特点及应用：有独特的风味、用于西餐冷热菜、汤类等、适用范围广、生发酵、烟熏 适合渠道：星级饭店酒店、西餐厅、酒吧 保质期&保存方法：0-4℃冷藏6个月、-25℃冷冻1年 风干牛肉Air-Dry Beef包装规格Packing：2-3kg/pc 产品成分：猪后腿、食盐、亚硝酸钠、葡萄糖、香辛料、黑胡椒粒 产品特点及应用：意大利风味、用于西餐冷热菜、适用范围广、生发酵 适合渠道：星级饭店酒店、西餐厅、酒吧 保质期&保存方法：0-4℃冷藏6个月、-25℃冷冻1年 |
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