食材明细

做法

食材明细

猪排骨 400g

猪腩肉 400g

荔浦芋头 1个

独蒜 5个

糙米 2杯

老抽 1匙

生抽 2匙

蚝油 1匙

糖 1又1/2匙

盐 1/2匙

白胡椒粉 1/2匙

黑胡椒粉 1/2匙

做法

干净糙米放入锅中开小火。

不断翻炒。

炒出香味，颜色更黄。

边缘部分微微带黄棕色就是炒好了。

将炒好的糙米不断翻动，有助于散热。

将温度变凉的糙米倒入料理机。

请不要倒入普通的榨汁机中，需要倒入有干搅拌功能的料理机，普通榨汁机不可以干打。

将糙米打成粗粒的米粉，不需要成细粉末状。

加入1/2匙盐搅拌匀。

加入胡椒粉拌匀作为裹制时备用（白胡椒粉和黑胡椒粉都加入）。

排骨和猪肉加入蒜末。

加入蚝油，生抽，老抽拌匀。

加入白胡椒粉黑胡椒粉少许。

加入糖拌匀腌渍40分钟。

将准备好的荔浦芋头放入盘子里（一定要荔浦芋头，横切开之后里面是紫色絮状物，普通芋头是淡黄色，两者味道截然不同，芋头的选择对于做好任何一道有关“香芋味的东西都是至关重要的）。

将腌好的猪腩肉裹上刚才调好的米粉。

裹好的肉先不要拿出来，它自己身上的水分会渗透出来继续沾粉，所以不要很快拿出来。

将猪排和猪腩肉都裹好粉之后，凉三分钟。

先将排骨放在铺好的荔浦芋头上面。

再将猪腩肉放在最上面。

放5分钟左右。你看一下颜色就知道我为什么说要先放置5分钟了，这时候的粉已经和肉贴合的非常好了，蒸好之后绝对不会互相黏在一起，每一块，每一片都是分开的。

以放入电饭煲，或者高压锅，或者蒸笼中蒸制，蒸制时间根据肉质口感以及用的锅具不同而又不同。