词条 | 粉蒸酱香烤麸 |
释义 | 菜系:沪菜 原料:主料:油面筋250克 辅料:籼米粉(干、细)50克 糯米粉50克 调料:料酒8克酱油40克白砂糖15克味精1克姜2克八角2克桂皮1克 制作:1.熟面筋顺着纹路撕成5厘米长,1.5厘米宽的小长条,洗净后挤干水分,姜块洗净拍松。 2.炒锅置旺火上,倒入熟花生油,烧至八成热,放入面筋条,炸至深金黄色发脆时,用漏勺捞出,沥油。 3.炒锅置上,加酱油,白糖,八角,桂皮,姜块,味精,料酒,冬菇汤及炸脆的面筋,烧开后,加盖用温火焖烧,卤汁全部收干,即成美味烤麸。 4.用大碗一只,放入炒米粉,再投入全部烤麸拌和,然后整齐地摆在蒸碗里,上笼蒸半小时,至米粉发涨,成熟时取出,翻扣装盘即成。 制作提示炒米粉的制作方法:将糯米、大米加大料用锅炒黄,磨成细粉即成。 口感香肥糯烂,别具风味。 |
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