翻糖花芒果慕斯蛋糕(主料： 辅料： 调料：)

翻糖花芒果慕斯蛋糕的做法(烹饪小技巧)

翻糖花芒果慕斯蛋糕

主料：

低筋面粉80克

辅料：

鸡蛋4个\\芒果3个\\牛奶105克\\淡奶油150毫升\\吉利丁4片

调料：

色拉油55克\\醋适量\\白糖140克

翻糖花芒果慕斯蛋糕的做法

1.将蛋黄和蛋清分别打入两个容器中

2.将蛋黄搅拌均匀，将牛奶和油的混合液倒入搅拌好的蛋黄液中

3.将30克糖加入，把他们搅拌均匀

4.再加入过筛的面粉， 充分搅拌均匀

5.直至无颗粒状

6.将蛋清打起搅拌后加入另外60克糖的三分之一

7.再打发蛋清， 加入另外糖的三分之一； 等下同样的方法加入最后的糖打发

8.在打发好的蛋清中加入几滴白醋，再打发一下

9.打发好的蛋清在搅拌器尖能成树立的小尖状

10.将打发好的蛋清的三分之一倒入混合好的蛋黄液中

11.搅拌均匀

12.再加入一点将它们搅拌均匀

13.将搅拌好的液体再倒入剩余的蛋清中， 将它们搅拌均匀

14.倒入所需要的模具中， 放如烤箱前先振动两下：

15.放入预热好180度烤箱中， 中下层40分钟；烤好后拿出，倒立放在烤架上

16.用刀将沿着烤盘边缘切蛋糕片

17.将切好的两片蛋糕片稍微修剪比模具小一些

18.将吉利丁片泡在冷水中备用

19.取出芒果果肉，然后加入糖， 打成草芒果泥

20.隔水加热牛奶， 将吉利片挤过水放入其中， 边加热边搅拌， 直至全部熔化；

21.将蛋黄加入熔化好的牛奶混合液中， 充分搅拌

22.加入芒果泥

23.充分搅拌均匀后， 拿出来放在一边放凉

24.将奶油打发到六七分

25.将冷却好的芒果液倒入打发的奶油

26.充分搅拌均匀

27.在模具底部铺一层蛋糕片， 加入慕斯液，再放一片，将其他慕斯倒入其中，最后倒满整个蛋糕模具就可以了

28.放入冰箱，冷藏一个晚上。 从冰箱里取出蛋糕，然后用吹风机在边上吹一圈，蛋糕脱模

29.再用翻糖花装饰一下上面，芒果慕斯蛋糕就完成啦

30.其他还做了些小杯，留待他人品尝哟

烹饪小技巧

1、蛋白放入无水， 无油的清洁的容器中打发。

2、打发好的蛋白和蛋黄混合时要注意搅拌方法。

3、蛋糕的切片可以参考：把复杂变为简单 -- 棋盘蛋糕。

4、吉利丁片要用冷水泡，泡的时间不宜过长，以二十分钟就可以了，天热泡长时间就熔化了。

5、夏天做慕斯还是建议稍微多用点吉利丁片，要不会因为外面的高温让它边缘有些化了。

6、装饰的翻糖花也是因为高温和湿度渐渐的有些化了， 所以建议夏天还是装饰好了马上就消灭它。