原料

制作

原料

板鸭、干红番椒、豆瓣酱、蒜茸、大葱、味精、白糖、料酒、红油、熟芝麻、色拉油各适量。

制作

1.将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚，鸭肉撕成丝。干红番椒去蒂，切成丝，过油。大葱洗净，切成马耳朵形。

2.锅置火上，掺色拉油焕热，把鸭丝放入过油，捞出沥去亲油。锅内留底油，下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入板鸭丝炒转，烹料酒、味精煽炒，琳红油，下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撤少许白糖、芝麻即成。