菜系及功效：火锅菜谱

二丝一米火锅

原料：白豆腐干和鳝鱼肉各1000克，海米200克，葱段和姜片35克，香葱250克，料酒和姜末各25克，虾子酱油150克，香油100克，味精10克，肉汤1500克。

味碟:虾子酱油、肉汤、味精、姜末和料酒。可根据个从口味配制，每从一碟。

二丝一米火锅的做法

1．将白豆腐干切成细丝，放入菜盆内，用清水漂清，沥去水分，分装在碗内，加沸水进行浸泡；海米洗净后，放入碗内，加开水泡透，取出剁成细末，装入盘内(原汤汁留用)；鳝鱼丝除去血污，洗净后切成4.5厘米长的细丝，装入盘内。

2．点燃火锅，放入肉汤、葱段、姜片和料酒烧开后，连同千丝、鳝丝、海米末和调味汁碟一起上桌，进餐时，用筷子夹住千丝，放入火锅汤汁内烫透，取出，放入圆盘内，再将鳝丝入火锅烫透，取出放在千丝上，加上一点海米末调味汁，拌匀后食用。

特点：清淡适口，海鲜味浓。具有祛风活血、壮阳补虚及强壮筋骨等功效。

鳝鱼别名海蛇、黄鳝、长鱼、罗鳝，为鳝科动物黄鳝的肉或全体。除西北、西南地区外，全国各地江河、湖泊、水库、沟渠中均有野生。

营养成分：每100克鳝鱼肉含有水分90克，蛋白质18克，脂肪1.4克，灰分1.4克，碳水化合物1.2克，维生素A50微克，硫胺素0.06毫克，核黄素O.98毫克，钙42毫克，钾263毫克，钠70。2毫克，镁18毫克，铁2。5毫克，锰2.22毫克，锌1.48毫克，铜0.05毫克，磷206毫克，硒34.56微克，尼克酸3.9毫克。

药用功效：补益肝肾，祛风除湿：温脾止泻。主治产后虚损、腰腿酸软、子宫脱垂、久泻脱肛、糖尿病、下肢溃疡等病症。

饮食禁忌：鳝鱼以鲜活为标准，死鳝龟不能食，因为鳝鱼死后其蛋白质结构崩解，有些细菌专爱袭击其中的组氨酸，使组氨酸转化成有毒的组胺，组胺数量达到一定浓度后，人吃了就会发生组胺中毒，使人产生头晕、头痛、心慌、胸闷、呼吸困难，心跳、血压下降等。活的或刚杀死的黄鳝体内没有或很少有组胺，吃了不会发生中毒。鳝鱼虽营养好，但性热，过多食之，易复发时行疾病(外感热病)，凡病属虚热者及皮肤瘙痒患者不宜食。