菜品简介

制作原料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

菜品简介

工艺：拌 口味：本位咸鲜

菜品口感：冬笋鲜香，微辣。

制作原料

主料：冬笋(400克)

调料：辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(15克) 盐(3克) 味精(2克) 酱油(5克) 香油(5克) 辣椒油(25克) 植物油(25克)

制作工艺

冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出，趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；干辣椒去籽、去蒂。

锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用。

冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。