基本资料

制作工艺

食谱营养

所含营养素

基本资料

工艺：烧

口味：清香味

主料：豆腐(250克) 玉兰片(50克) 油菜心(200克)调料：淀粉(玉米)(20克) 盐(5克) 味精(3克) 胡椒粉(3克) 大葱(5克) 姜(2克) 香油(25克) 花生油(50克) 青蒜(20克)

类别：家常菜 消化不良 老人食谱 骨质疏松调理 高脂血症调理

制作工艺

1. 将豆腐放入开水锅中略煮捞出；

2. 玉兰片切细丁；

3. 青菜心（油菜心）切开，用开水焯一下捞出；

4. 青蒜切末；

5. 豆腐碾成泥状，加淀粉、玉兰片丁、精盐、味精、胡椒粉、姜末、花生油25克一起搅拌成馅，捏成手指肚大的丸子放平盘内，放入笼中蒸熟，取出即成白丸；

6. 炒锅上火烧热，放入花生油25克，先煸炒一下葱、姜，再放入素汤、加精盐、胡椒粉、白丸；

7. 烧入味后，下青菜心，撒味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒上青蒜末即成。

食谱营养

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

食谱相克

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

所含营养素

·热量 (1083.57千卡) ·蛋白质 (37.72克) ·脂肪 (88.25克) ·碳水化合物 (42.55克) ·膳食纤维 (9.65克) ·维生素A (239.46微克) ·胡萝卜素 (1366.28微克) ·硫胺素 (0.25毫克) ·核黄素 (0.33毫克) ·尼克酸 (2.64毫克) ·维生素C (76.70毫克) ·维生素E (57.97毫克) ·钙 (604.80毫克) ·磷 (513.68毫克) ·钠 (2346.98毫克) ·镁 (216.33毫克) ·铁 (11.33毫克) ·锌 (2.78毫克) ·硒 (6.20微克) ·铜 (0.83毫克) ·锰 (2.99毫克) ·钾 (772.24毫克) ·碘 (19.25微克) ·维生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.02毫克) ·叶酸 (2.80微克) ·维生素K (0.35微克) ·维生素B12 (0.15微克)