百科名片

二八席的由来

二八席的组成

二八席的菜谱

二八席的发展

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八盘八碗，俗称“二八席”。

二八席的由来

它是什么时候开始盛行的，无人知晓，也无法考证，但人们都知道它传承的年代已久。因其独有的浓郁民俗特色，早已成为中国传统中不可或缺的一部分。

二八席的组成

二八席是由八个碗菜和八个盘菜组成,故称二八席。八盘，四凉四热，荦素搭配，以劳为主。八碗四肉，分红肉白肉两种，称做红白术梳背和红白剪子。八个碗菜具有固定的菜式,用肉均为猪五花肉,且全部用水煮后再过油炸(俗称走油肉)后制作菜肴。因此肥而不腻,酥烂爽口。

八个盘菜包括四盘凉菜和四盘炒菜,用菜多以时令蔬菜为主,菜式没有严格的限制,可随季节时令的变化而作相应调整。

二八席的菜谱

八个碗：红、白条子（又称红、白木梳背，就是冻豆腐上盖肉条），红、白剪子（就是冻豆腐上盖肉块，既然有红白，就说明红白喜事都可以吃二八席，红剪子是叫儿媳妇过门后，可以缝缝补补；白剪子是给死去亲人剪纸裱糊。）三个吊锅有（1、海菜吊锅，2、粉条吊锅，3、豆腐、瘦肉、白菜吊锅，4、丸子豆腐吊锅）。

八个盘子：热菜有：炒葱头、炒菜花、炒大豆、炒白菜条；凉菜有：猪头肉、灌肠、花生米、拌白菜心。现在凉菜、热菜可以调换，老辈子葱头和灌肠是不可以换下的，而且第一个热菜必须要上葱头，取意“出头”。

主食：米饭、馒头、棒米粥等。

二八席的发展

现在，二八席已不再局限于婚嫁喜宴这一主题。二八席作为传统宴席的代表，已被更多的用于婚嫁，会友，寿宴，旅游餐以及品尝传统美食的必备之选。