odor substance

指一切刺激嗅觉器官引起人们不愉快及损害生活环境的物质。

能产生恶臭的物质种类很多，主要有500多种。

其具代表性的化合物有含硫化合物(如硫化氢、硫醇类和硫醚类)、含氮化合物(如氨、胺类)、脂肪酸、醛类、酮类、醇类、酯类和酚类等。